20 ســؤال حــول الغـــذاء والتـغذيـة

س1ـ ما لمقصود باأللياف الغذائية ؟

األلياف الغذائية هي االغذيه النباتية اليت ال تتحل ل بإنزميات املعدة واألمعاء, وال تتمث ل يف اجلسم وال متت ص مثل الصمغ والبكتني والسليلوز. أما عن أهميتها يف اجلسم فهي تسهل خروج الرباز وختلص اجلسم من املواد السامة والشعور بالشبع ) تؤخر تفريغ الطعام من املعدة ( وختفض من الكوليسرتول والكلوكوز يف الدم ومتنع حدوث احلصى يف املرارة والصفراء

س2ـ ما هي االغذيه الغنية باأللياف ؟

الفواكه ) احلمضيات والتفاح واملوز والفراولة والتوت والتني والكمثرى واخلوخ والعنب األ بيض ( واخلضروات ) اجلزر والكرفس والطماطم وال بطاطا واخلس وامللفوف واخلضروات املتنوعة ( واحلبوب ) الشعري والقمح والشوفان واألرز البين ( واملك سرات والزيتون والبقوليات اجلافة

س3ـ لماذا ال تهضم األلياف الغذائية في الجسم ؟

لعدم وجود اإلنزميات اهلاضمة لأللياف مثل إنزيم السلليز يف اجلهاز اهلضمي لإلنسان

س4ـ ما لمقصود بالسكريات الصناعية ؟ وهل تدخل ضمن مجموعه الكاربوهيدرات ؟

السكريات الصناعية جمموعه حمليات يستخدمها املريض املصاب بالسكري كبديل عن السكر الطبيعي ألنها التوثر على ارتفاع أو اخنفاض السكر يف اجلسم وال تزي د من وزن اجلسم أيضا ) سكريات ال تعط ي طاقه وال تتمث ل يف اجلسم ( ـ وهي ال تدخ ل ضمن الكاربوهيدرات ) السكريات الطبيعية ( .

س5ـ ما عدد أنواع السكريات الصناعية األكثراستخداما في أغذيه المرضى ؟

هناك أنواع عديدة ولكن األكثر استخداما يف االغذيه هي االسبارمت والسكرين ) أمالح الصوديوم ( وحامض السيكالميك واالسيسولفيم ـ ك

س6ـ ما لمقصود باللبيدات ؟ وما الغذاء المتواجدة فيه ؟

اللبيدات مصطلح علمي يطلق على الزيوت النباتية والدهون احليوانية, واليت هي ) أي اللبيدات ( عبارة عن مواد عضويه تتكون من عنصر الكاربون واهليدروجني واألوكسجني تتكون من احتاد الكليسرول مع أمحاض دهنيه. وتتواجد اللبيدات يف الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت بذور القطن اخل… ويف الشحوم احليوانية واحلليب.

س7ـ ما الفرق بين الزيت والدهن ؟ وايهما أفضل ؟

الزيت سائال يف درجه حرارة الغرفة ) 25م ( والدهن ص لب يف درجه حرارة الغرفة ) 25م ( ـ والزيت أفضل من الدهن ألنه الينجمد داخل االوعيه الناقلة للدم مما جين ب اإلنسان خطر االصابه بإمراض القلب على عكس الدهن الذي يتجمد داخل أوعيه نقل الدم

س8ـ ما المقصود بالدهن المهدرج ؟

هو حتول الزيت السائل إل دهن صلب بو اسطة أضافه ذرات من غاز اهليدروجني مع وجود النيكل كعامل مساعد, وبالتالي تتحول اصره الزيت املزدوجة إل اصره مفردة وهو الدهن

س9ـ إلى ماذا تصنف اللبيدات ؟

تصنف إل 1ـ الدهون البسيطة مثل ) الزيوت والدهون والشموع ( 2ـ الدهون املركبة مثل ) الكليكولبيدات والفوسفولبيدات والليبولبيدات ( 0ـ الدهون أملشتقه مثل ) الكليسرول والسيرتول واألمحاض الدهنيه احلرة (

س 10ـ إلى ماذا تصنف األحماض الدهنيه ؟

تصنف إل األمحاض الدهنيه املشبعة ذات اآلصرة املفردة, واألمحاض الدهنيه الغري مشبعه اليت حتتوي على آصرة مزدوجة واحدة أو أكثر

س11ـ ما المقصود بأحماض اوميغا 3 واوميغا 6 ؟ وما االغذيه الغنية بها ؟

وهي األ محاض اليت الميكن للجسم تصنيعها لذا البد من توفرها يف الغذاء وهي حامض اللينولينيك واالكوسابينتانويك والدوكوساهكسانويك ) أمحاض جمموعه اوميغا 0 ) اليت تتواجد يف الزيوت النباتية وزيوت األمساك واخلضروات الورقيه واالغذيه البحرية , وحامض اللينوليك واالراكيدونيك ) أمحاض جمموعه اوميغا 6 ) اليت تتواجد يف الزيوت النباتية واللحوم

س12ـ ما أهميه أحماض اوميغا 3,6 ؟

تدخل هذه األمحاض يف تصنيع مركب الثرومبوكسان الذي يساعد على عمليه ختثر الدم والربوستاسيكلني الذي يعمل على عدم حدوث جتلط للدم يف االوعيه الدموية, وكذلك مهمة للوقاية من أمراض القلب, وتدخل هذه األمحاض يف تركيب خناع الدماغ وشبكيه العن

س13ـ ما دوراللبيدات في تغذيه اإلنسان ؟

تعترب اللبيدات مصدر للطاقة حيث جيهز الغرام الواحد منها اجلسم ب 9سعرات حرارية عند احرتاقها يف اجلسم, ومصدر للفيتامينات الذائبة فيها وهي K,E,D,A , مصدر ألمحا ض اوميغا 0,6 , وحتسن من مذاق الطعام , تنظم مرور املركبات من وال اخللية , يدخل الكوليسرتول يف تركيب أغشيه خاليا اجلسم وقد يتحول إل فيتامني D املضاد للكساح

س14ـ كم سعره حرارية من اللبيدات التي يحتاجها الجسم خالل 24ساعة ؟

جيب أن تزود الدهون اإلنسان حبوالي 03 %من إمجالي احتياجاته اليومية من السعرات احلرارية

س15ـ ماذا ينتج عن اإلفراط في تناول اللبيدات ؟

يؤدي إل حدوث السمنة وزيادة ترسب املواد الشحميه يف القلب ويف داخل االوعيه الدموية مما يكو ن عائقا لسريان الدم وصعوبة ضخه من القل ب إل أحناء اجلسم والعكس مما يسبب مرض السكتة الدماغية والوفاة

س16ـ ما لمقصود بالبروتينات ؟ وما الغذاء المتواجدة فيه ؟

الربوتينات مواد عضويه تتكون من عناصر الكاربون واهليدروجني واألوكسجني والنرتوجني وقد حتتوي بعض املواد الربوتينيه على عناصر أخرى مث ل الكربيت والفسفور واحلديد والكالسيوم. وتتواجد يف: اللحوم بأنواعها والبيض والبقوليات واحلبوب الكاملة واحلليب

س17ـ إلى ماذا تصنف البروتينات تغذويا ؟

تقسم إل الربوتينات املرتفعة القيمة احليوية مثل بروتينات البيض واألمساك والدواجن واللحوم احلمراء و احلليب, والربوتينات املنخفضة القيمة احليوية مثل بروتينات والبقوليات واحلبوب واخلضروات

س18ـ ما لمقصود باألحماض االمينيه ؟ والى ماذا تصنف ؟

األمحاض االمينيه هي وحدات بنائية ترتبط مع بعظها بأواصر ببتيديه على شكل سالسل وتصنف إل األمحاض االمينيه االساسيه اليت الميكن تصنيعها يف اجلسم, واألمحاض االمينيه الغري أساسيه اليت ميكن تصنيعها داخل اجلسم.

س19ـ ما عدد األحماض االمينيه االساسيه والغير أساسيه ؟

عدد األ محا ض االمينيه ا الساسيه 9 و هي ا لثر يو نني ـ ا لرت يبتو فان ـ ا لال يسني ـ و الليوسني ـ وااليسوليوسني ـ وامل يثيونني ـ والفالني ـ والفنيل األنني ـ واهلستدين مهم للرضع أما عدد األمحاض االمينيه الغري أساسيه 11 وهي االركنني ـ األنني ـ اسبارجني ـ حامض االسبارتك ـ كلوتامني ـ حامض الكلوتاميك ـ السيستني ـ الكليسني ـ الرتيوسني ـ السريين ـ الربولني, وعليه يكون جمموع األمحاض االمينيه الكلية 23حامض

س20ـ ما لمقصود بالبروتينات الكاملة والبروتينات الناقصة مع األمثلة ؟

الربوتينات الكاملة حتتوي على مجيع األمحاض االمينيه االساسيه للجسم مثل اللحوم , أم ا الناقصة فهي ال حتتو ي على مجيع األمحاض االمينيه االساسيه بل ينقصها حامض أميين واحد اواكثر مثل البقوليات.

شارك هذا الموضوع: