أخبار الصحة

هل أكل فول الصويا صحي أم غير صحي؟

يمكن القول إن فول الصويا هو أحد أكثر موضوعات التغذية إثارة للجدل.

من ناحية ، فهو غني بالعناصر الغذائية ، ويبدو أن الأنظمة الغذائية المحتوية عليه مرتبطة بالفوائد الصحية ، مثل انخفاض مستويات السكر في الدم ، وتحسين صحة القلب ، وتقليل أعراض انقطاع الطمث ، وربما حتى انخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، يشعر بعض الناس بالقلق بشأن صحة النظم الغذائية الغنية بفول الصويا. على سبيل المثال ، يخشى البعض أن تناول الكثير من الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، أو يعيق وظيفة الغدة الدرقية ، أو يكون له تأثيرات أنثوية لدى الرجال ، على سبيل المثال لا الحصر.

تستعرض هذه المقالة أحدث الأدلة العلمية لتحديد ما إذا كان تناول فول الصويا من المرجح أن يكون له آثار إيجابية أو سلبية على صحتك.

يحتوي على العديد من العناصر الغذائية

فول الصويا غني بالبروتين بشكل طبيعي ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك. كما أنها غنية بالدهون النباتية والألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة.

توجد العديد من المنتجات المشتقة من فول الصويا. فيما يلي مقارنة بين المحتوى الغذائي للعديد من الخيارات الشائعة ، لكل 3.5 أونصة (100 جرام) (123456):

إقرأ أيضا:أفضل 10 أفضل مصادر البروتين النباتي والحديد

فول الصويا
التوفوتمبيهاداماميزبادي الصوياحليب الصويا
سعرات حراريه1721441951219443
بروتين18 جرامات17 جرامات20 جرامات12 جرامات4 جرامات3 جرامات
الدسم9 جرامات9 جرامات11 جرامات5 جرامات2 جرامات1 جرامات
الكربوهيدرات8 جرامات3 جرامات8 جرامات9 جرامات16 جرامات5 جرامات
السكر3 جرامات2 جرامات1 جرامات4 جرامات
ألياف6 جرامات2 جرامات5 جراماتأقل من 1 جرامأقل من 1 جرام
الكالسيوم -٪ من القيمة اليومية8%53%7%5%9%9%
الحديد – ٪ من القيمة اليومية29%15%12%13%6%2%
المغنيسيوم -٪ من القيمة اليومية20%14%18%15%10%4%
الفوسفور -٪ من القيمة اليومية20%15%20%14%3%3%
البوتاسيوم -٪ من القيمة اليومية11%5%9%9%1%3%
الزنك -٪ من القيمة اليومية10%14%14%12%3%2%
النحاس -٪ من القيمة اليومية45%42%60%38%8%18%
المنغنيز -٪ من القيمة اليومية36%51%56%45%
السيلينيوم -٪ من القيمة اليومية13%32%0%1%24%4%
الثيامين – ٪ من القيمة اليومية13%13%5%17%3%2%
الريبوفلافين – ٪ من القيمة اليومية22%8%27%12%2%14%
فيتامين ب 6 -٪ من القيمة اليومية14%5%12%6%1%2%
حمض الفوليك -٪ من القيمة اليومية14%7%5%78%2%2%

بالإضافة إلى محتواها من الفيتامينات والمعادن ، يعتبر فول الصويا مصدرًا طبيعيًا للبوليفينول ، وهو نوع من مضادات الأكسدة التي قد تساعد في حماية الجسم من تلف الخلايا وحالات مثل أمراض القلب (78910).

إقرأ أيضا:الشيح: الفوائد والآثار الجانبية

يعتبر فول الصويا غنيًا بشكل خاص بالإيسوفلافون ، وهي فئة فرعية من مادة البوليفينول يشار إليها باسم فيتويستروغنز نظرًا لقدرتها على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم وتنشيطها (7).

يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا هو أحد الأسباب الرئيسية وراء العديد من الفوائد الصحية المزعومة للأطعمة التي تحتوي على فول الصويا. يحتوي فول الصويا المسلوق على 90-134 مجم من الايسوفلافون لكل 3.5 أوقية (100 جرام) ، حسب النوع (7 ، 11).

بسبب تشابهها في التركيب ، غالبًا ما يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يحاكي هرمون الاستروجين. ومع ذلك ، تشير الأبحاث إلى أن الايسوفلافون الصويا يختلف عن هرمون الاستروجين في نواح كثيرة ، ولكل منها تأثيرات فريدة على جسم الإنسان (12).

ملخص
عادةً ما تكون فول الصويا والأطعمة المشتقة منها غنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنها تحتوي على الايسوفلافون الصويا ، والتي يعتقد أنها تقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.

قد يقدم العديد من الفوائد الصحية

تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا ببعض الفوائد الصحية المحتملة.

إقرأ أيضا:10 علامات تحذير على أن السرطان ينمو في جسمك!

قد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول

تشير العديد من الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بأطعمة الصويا قد تساعد في خفض الكوليسترول الضار LDL (الضار) ورفع الكوليسترول HDL (الجيد) (131415).

على سبيل المثال ، تشير إحدى المراجعات الحديثة إلى أن تناول 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار بنحو 3٪ (14).

ومع ذلك ، يعتقد المؤلفون أنه من الناحية العملية ، قد تكون التخفيضات أكبر عندما يأكل الناس بروتين الصويا بدلاً من البروتين الحيواني. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد ذلك (14).

تشير مراجعة أخرى إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا قد تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار بنسبة 2-3٪. قد ترفع أيضًا نسبة الكوليسترول HDL (الجيد) بنسبة 3 ٪ وتقليل مستويات الدهون الثلاثية بحوالي 4 ٪ (13).

في الوقت الحالي ، يبدو أن الأشخاص الذين يعانون من عوامل الخطر الحالية لأمراض القلب ، مثل ارتفاع الكوليسترول أو السمنة أو داء السكري من النوع 2 ، هم من بين أولئك الذين يستفيدون أكثر من الوجبات الغذائية الغنية بفول الصويا.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن أطعمة الصويا المصنعة بشكل ضئيل ، مثل فول الصويا ، والتوفو ، والتيمبيه ، والإدامامي ، تعمل على تحسين مستويات الكوليسترول أكثر من منتجات الصويا المصنعة والمكملات الغذائية (13).

قد يساعد في حماية صحة القلب

قد تساعد الأنظمة الغذائية الغنية بالبقوليات ، بما في ذلك فول الصويا ، في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب (16).

يبدو أن الايسوفلافون الصويا قد يساعد في تقليل الالتهاب في الأوعية الدموية وتحسين مرونتها – وهما عاملان يعتقد أنهما يحميان صحة قلبك (17).

كما تربط مراجعة حديثة الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب بنسبة 20٪ و 16٪ على التوالي (18)

تشير الأبحاث الإضافية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بأطعمة الصويا قد تقلل من خطر الموت بسبب أمراض القلب بنسبة تصل إلى 15٪ (19).

قد يخفض ضغط الدم

فول الصويا والأطعمة المصنوعة منها غنية بشكل عام بالأرجينين ، وهو حمض أميني يعتقد أنه يساعد في تنظيم مستويات ضغط الدم (20).

فول الصويا غني أيضًا بالإيسوفلافون ، وهو مركب آخر يعتقد أنه يقدم فوائد لخفض ضغط الدم.

في إحدى الدراسات ، وجد أن تناول 1/2 كوب (43 جرامًا) من فول الصويا يوميًا يقلل من ضغط الدم الانبساطي (الرقم السفلي لقراءة ضغط الدم) بحوالي 8٪ في بعض النساء ، ولكن ليس كل النساء (21).

تربط دراسات أخرى المتناول اليومي من 65-153 ملغ من الايسوفلافون الصويا بانخفاض ضغط الدم بمقدار 3-6 ملم زئبقي لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (22).

ومع ذلك ، فمن غير الواضح ما إذا كانت هذه الفوائد الصغيرة لخفض ضغط الدم تنطبق على الأشخاص الذين لديهم مستويات ضغط دم طبيعية ومرتفعة.

تشير بعض الدراسات إلى أن كلاهما قد يستفيد ، بينما تشير دراسات أخرى إلى أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم فقط هم من سيختبرون هذا التأثير (22 ، 23).

من الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذا الموضوع ، ولكن في الوقت الحالي ، تبدو تأثيرات خفض ضغط الدم لفول الصويا ، إن وجدت ، صغيرة جدًا.

قد يخفض نسبة السكر في الدم

تشير مراجعة واحدة بما في ذلك 17 دراسة تحكم عشوائية – المعيار الذهبي في البحث – إلى أن الايسوفلافون الصويا قد يساعد بشكل طفيف في خفض مستويات السكر في الدم والأنسولين لدى النساء في سن اليأس (24).

قد تساعد الايسوفلافون الصويا أيضًا في تقليل مقاومة الأنسولين ، وهي حالة لا تستجيب فيها الخلايا للأنسولين بشكل طبيعي. بمرور الوقت ، يمكن أن تؤدي مقاومة الأنسولين إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم وتؤدي إلى مرض السكري من النوع 2 (24).

بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن مكملات بروتين الصويا قد تساعد في خفض نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بشكل طفيف لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أو متلازمة التمثيل الغذائي (15).

تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات ، بما في ذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول وضغط الدم ودهون البطن ، والتي تميل معًا إلى زيادة خطر إصابة الشخص بداء السكري من النوع 2 وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

ومع ذلك ، لم يتم الإجماع على هذه النتائج ، وقد فشلت العديد من الدراسات في العثور على صلة قوية بين أطعمة الصويا والتحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الأصحاء والمصابين بداء السكري من النوع 2 (252627).

لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات قبل إجراء استنتاجات قوية.

قد يحسن الخصوبة

تشير بعض الأبحاث إلى أن النساء اللواتي يتناولن وجبات غنية بفول الصويا قد يستفيدن من تحسين الخصوبة.

في إحدى الدراسات ، كانت النساء اللواتي تناولن كميات كبيرة من الايسوفلافون الصويا أكثر عرضة للولادة بعد علاجات الخصوبة بنسبة 1.3-1.8 مرة مقارنة بالنساء اللائي تناولن كميات أقل من الايسوفلافون الصويا. ومع ذلك ، قد لا يتمتع الرجال بنفس فوائد تعزيز الخصوبة (2829).

في دراسة أخرى ، وجد أن أطعمة الصويا توفر بعض الحماية ضد تأثيرات بيسفينول أ (BPA) ، وهو مركب موجود في بعض المواد البلاستيكية يعتقد أنه يقلل من الخصوبة (30).

ومع ذلك ، فإن هذه النتائج التي تدعم فوائد الخصوبة ليست عالمية.

على سبيل المثال ، تشير إحدى المراجعات إلى أن تناول 100 مجم من الايسوفلافون الصويا يوميًا قد يقلل من وظيفة المبيض ومستويات الهرمون التناسلي – وهما عاملان مهمان للخصوبة (31).

علاوة على ذلك ، تشير مراجعة أخرى إلى أن النساء اللواتي يستهلكن أكثر من 40 ملغ من الايسوفلافون الصويا في اليوم قد يكونون أكثر عرضة بنسبة 13٪ لمشاكل الخصوبة من أولئك الذين يتناولون أقل من 10 ملغ في اليوم (32).

ومع ذلك ، تشير معظم الدراسات حتى الآن إلى أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على 10-25 مجم – وربما حتى 50 مجم من الايسوفلافون الصويا في اليوم – كجزء من نظام غذائي متنوع لا يبدو أن لها أي آثار ضارة على الإباضة أو الخصوبة (31) .

هذه الكميات من الايسوفلافون الصويا تعادل حوالي 1-4 حصص من أطعمة الصويا يوميا.

قد يقلل من أعراض سن اليأس

فول الصويا غني بالإيسوفلافون ، وهي فئة من المركبات يشار إليها أيضًا باسم فيتويستروغنز ، أو هرمون الاستروجين النباتي ، نظرًا لقدرتها على الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم.

أثناء انقطاع الطمث ، تنخفض مستويات هرمون الاستروجين عند المرأة بشكل طبيعي ، مما يؤدي إلى ظهور أعراض غير سارة ، مثل التعب وجفاف المهبل والهبات الساخنة.

من خلال الارتباط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم ، يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يساعد إلى حد ما في تقليل شدة هذه الأعراض.

على سبيل المثال ، تشير الأبحاث إلى أن الايسوفلافون الصويا قد يساعد في تقليل وتيرة وشدة الهبات الساخنة (3334).

يبدو أيضًا أن الايسوفلافون الصويا يساعد في تخفيف التعب وآلام المفاصل والاكتئاب والتهيج والقلق وجفاف المهبل الذي يحدث أثناء انقطاع الطمث و / أو السنوات التي سبقته (3435).

ومع ذلك ، لا تشير جميع الدراسات إلى نفس الفوائد. لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل استخلاص استنتاجات قوية (36).

قد يحسن صحة العظام

قد يؤدي انخفاض مستويات هرمون الاستروجين أثناء انقطاع الطمث إلى ارتشاح الكالسيوم من العظام.

قد يؤدي فقدان العظام الناتج إلى إصابة النساء بعد سن اليأس بضعف وهشاشة العظام ، وهي حالة تعرف باسم هشاشة العظام.

تشير بعض الأدلة إلى أن تناول 40-110 ملغ من الايسوفلافون الصويا في اليوم قد يقلل من فقدان العظام ويحسن علامات صحة العظام لدى النساء في سن اليأس. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج (3738).

لوضع هذا في الاعتبار ، سيكون هذا مكافئًا لتناول حوالي 5-15.5 أوقية (140-440 جرامًا) من التوفو أو 1/3-1 كوب (35-100 جرام) من فول الصويا المطبوخ يوميًا (712) ).

قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي

كما تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا بانخفاض مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

على سبيل المثال ، تشير مراجعة حديثة لـ 12 دراسة إلى أن النساء اللواتي يتناولن كميات كبيرة من الصويا قبل تلقي تشخيص السرطان قد يكون لديهن خطر أقل بنسبة 16٪ للوفاة من هذه الحالة ، مقارنة مع أولئك الذين لديهم أقل تناول (39).

كما أن تناول كميات كبيرة من الصويا قبل وبعد التشخيص قد يقلل أيضًا من خطر تكرار الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بعد سن اليأس بنسبة تصل إلى 28٪. ومع ذلك ، تشير هذه الدراسة إلى أن النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث قد لا يعانين من نفس الفائدة (39).

من ناحية أخرى ، تشير دراسة أخرى إلى أن النساء قبل وبعد انقطاع الطمث اللواتي يتناولن وجبات غنية بفول الصويا قد يستفيدن من انخفاض خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 27٪.

ومع ذلك ، لوحظت الفوائد الوقائية لفول الصويا فقط في النساء الآسيويات ، بينما يبدو أن النساء الغربيات لا يعانين من فائدة تذكر (40).

بناءً على هذه الدراسات ، قد تستفيد نسبة من النساء اللائي يتناولن وجبات غنية بفول الصويا من انخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد النساء الأكثر استفادة.

قد يقلل من خطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان

قد تساعد النظم الغذائية الغنية بفول الصويا أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بأنواع أخرى من السرطان.

على سبيل المثال ، تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الايسوفلافون الصويا قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان بطانة الرحم بحوالي 19٪ (4142).

بالإضافة إلى ذلك ، ربطت بعض الدراسات الأنظمة الغذائية الغنية بفول الصويا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي بنسبة 7٪ وانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والقولون والمستقيم بنسبة 8-12٪ ، خاصة عند النساء (434445).

من ناحية أخرى ، قد يستفيد الرجال الذين يتناولون وجبات غنية بفول الصويا من انخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا (46).

أخيرًا ، ربطت مراجعة حديثة لـ 23 دراسة النظم الغذائية الغنية بأطعمة الصويا بانخفاض خطر الوفاة بالسرطان بنسبة 12٪ ، لا سيما سرطانات المعدة والأمعاء الغليظة والرئتين (19).

ملخص
قد تحسن النظم الغذائية الغنية بالصويا صحة القلب وتخفض ضغط الدم وسكر الدم ومستويات الكوليسترول. يمكنهم أيضًا تحسين الخصوبة وتقليل أعراض انقطاع الطمث والحماية من بعض أنواع السرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

لماذا بعض الناس قلقون بشأن فول الصويا؟

كان فول الصويا والأطعمة المشتقة منه جزءًا من النظام الغذائي البشري لعدة قرون. ومع ذلك ، يشعر بعض الناس بالقلق من تضمين فول الصويا في نظامهم الغذائي بسبب المجالات التالية المثيرة للقلق:

  • آثار محاكاة هرمون الاستروجين. غالبًا ما يُعتقد أن الايسوفلافون الصويا يحاكي هرمون الاستروجين التناسلي الأنثوي. على الرغم من أنها متشابهة في تركيبها مع هذا الهرمون ، إلا أن الايسوفلافون الصويا له تأثيرات أضعف ومختلفة قليلاً عن الإستروجين (12).
  • مخاطر الاصابة بالسرطان. يعتقد بعض الناس أن الايسوفلافون الصويا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي أو بطانة الرحم. ومع ذلك ، لا تجد معظم الدراسات أي تأثير سلبي. في بعض الحالات ، قد توفر بعض الحماية ضد بعض أنواع السرطان (1239404748).
  • وظيفة الغدة الدرقية. تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بعض المركبات الموجودة في فول الصويا قد تقلل من وظيفة الغدة الدرقية. ومع ذلك ، وجدت الدراسات البشرية القليل من الآثار السلبية ، لا سيما في البشر الذين يتمتعون بوظيفة الغدة الدرقية السليمة (495051).
  • آثار التأنيث عند الرجال. يشعر البعض بالقلق من أن الايسوفلافون الصويا قد يقلل من إنتاج هرمون الذكورة التستوستيرون. ومع ذلك ، وجدت الدراسات البشرية صلة ضعيفة بين الاثنين (1252).
  • خطر على الأطفال. يخشى البعض من أن تركيبة الصويا قد تؤثر سلبًا على الدماغ أو الجنس أو الغدة الدرقية أو نمو المناعة. ومع ذلك ، تفشل الدراسات عادةً في ملاحظة أي آثار سلبية طويلة المدى لتركيبة الصويا على الأطفال الأصحاء ذوي الفترة الكاملة (53545556).
  • الكائنات المعدلة وراثيًا. غالبًا ما يتم تعديل فول الصويا وراثيًا (GMO). قد يحتوي فول الصويا المعدّل وراثيًا على عدد أقل من العناصر الغذائية ومخلفات مبيدات أعشاب أكثر من فول الصويا التقليدي أو العضوي. هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الآثار الصحية طويلة المدى لفول الصويا المعدل وراثيًا (57 ، 58).
  • مضادات المغذيات. يحتوي فول الصويا على مركبات قد تقلل من قدرة الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. يعد النقع ، والتبرعم ، والتخمير ، والطهي طرقًا لتقليل مستويات مضادات المغذيات في فول الصويا (59606162).
  • مشاكل في الجهاز الهضمي. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات المغذيات الموجودة في فول الصويا قد تقلل وظيفة الحاجز المعوي ، مما قد يؤدي إلى التهاب ومشاكل في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية لتأكيد هذا (636465).

ضع في اعتبارك أنه في حين أن هذه المخاوف شائعة ، فإن القليل منها مدعوم بالعلوم السليمة. علاوة على ذلك ، عندما لوحظت آثار سلبية ، فإنها غالبًا ما تتبع استهلاك كميات كبيرة جدًا من فول الصويا.

على سبيل المثال ، الرجال الذين أبلغوا عن تعرضهم لآثار تأنيث من تناول فول الصويا بكميات تصل إلى 9 مرات أكبر من متوسط ​​تناول الرجال الذين يتبعون أنظمة غذائية غنية بفول الصويا. على الرغم من أنه ممكن ، سيكون من الصعب على معظم الناس تناول الكثير من فول الصويا كل يوم (12).

ملخص
عادة ما يتم الاستشهاد بالمخاوف المذكورة أعلاه عندما يتعلق الأمر بفول الصويا. بشكل عام ، القليل مدعوم بعلم قوي ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد الباقي.

ليست كل الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا هي نفسها

من الجدير بالذكر أنه ليست كل أطعمة الصويا مغذية أو مفيدة على حد سواء.

بشكل عام ، كلما كان طعام الصويا أقل معالجة ، زادت الفيتامينات والمعادن والمركبات المفيدة التي قد تحتوي عليها. من ناحية أخرى ، كلما زادت معالجة طعام الصويا ، زاد الملح والسكر والدهون والمواد المضافة والمواد المالئة غير الضرورية التي يحتمل أن يحتوي عليها.

هذا هو السبب في أن أطعمة الصويا المصنعة بشكل ضئيل ، مثل فول الصويا ، والتوفو ، والتمبيه ، والإدامامي ، وحليب الصويا والزبادي غير المحلى ، تعتبر أفضل من مساحيق البروتين القائمة على فول الصويا ، واللحوم الوهمية ، وألواح الطاقة ، أو حليب الصويا المحلى والزبادي.

قد تقدم أطعمة الصويا المصنعة بشكل طفيف أيضًا فوائد تتجاوز تلك المرتبطة بمحتواها من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، يبدو أنها أكثر فعالية في خفض نسبة السكر في الدم أو مستويات الكوليسترول في الدم من الأطعمة أو المكملات الغذائية التي تحتوي على فول الصويا (13 ، 20).

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تعتبر أطعمة الصويا المخمرة ، مثل صلصة الصويا ، والتيمبيه ، والميسو ، والناتو ، أكثر فائدة من منتجات الصويا غير المخمرة. وذلك لأن التخمير يساعد في تقليل بعض مضادات المغذيات الموجودة بشكل طبيعي في أطعمة الصويا (60).

يمكن أن يساعد ذلك في تحسين قدرة جسمك على امتصاص العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا. يُعد الطهي ، والتنبيت ، والنقع تقنيات تحضير إضافية يمكن أن تساعد في تقليل المحتوى المضاد للمغذيات في أطعمة الصويا وتعزيز قابليتها للهضم (60616263).

ملخص
تعتبر أطعمة الصويا المصنعة بشكل ضئيل ، مثل فول الصويا ، والتوفو ، والتمبيه ، والإيدامامي ، وحليب الصويا والزبادي غير المحلى ، أفضل من الأطعمة عالية المعالجة. قد تقدم أطعمة الصويا المخمرة فوائد إضافية.

الخلاصة

فول الصويا غني بالمواد المغذية والمركبات النباتية المفيدة. قد توفر الأنظمة الغذائية الغنية بأطعمة الصويا المعالجة بشكل ضئيل فوائد صحية متنوعة ، بما في ذلك تحسين صحة القلب ، وتقليل أعراض انقطاع الطمث ، وتقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

ومع ذلك ، يشعر البعض بالقلق بشأن الجوانب السلبية المحتملة لفول الصويا ، بما في ذلك محتواه من الكائنات المعدلة وراثيًا ، والتأثيرات الشبيهة بالإستروجين ، والتأثير طويل المدى على النمو ، والهضم ، والنضج الجنسي ، وصحة الغدة الدرقية ، وخطر الإصابة بسرطان الثدي.

حاليًا ، القليل من هذه المخاوف مدعوم بعلم قوي. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث. أولئك الذين يرغبون في تضمين فول الصويا في نظامهم الغذائي سيستفيدون من اختيار الأطعمة المصنعة بأقل قدر ممكن من الأطعمة المصنعة.

السابق
ماذا يحدث إذا تناولت الكثير من البروتين؟
التالي
20 نوعًا من الأطعمة اللذيذة الغنية بالبروتين