ما هو حليب المختبر؟ مزايا وعيوب

اعتمد الناس على الأبقار والجاموس والحيوانات الأخرى لإنتاج الحليب لآلاف السنين (1).

ومع ذلك ، وبفضل التقدم التكنولوجي ، بدأت بعض الشركات في صنع حليب الألبان في المختبرات.

قد تتساءل كيف يكون ذلك ممكنًا ، وما إذا كان حليب المختبر يقترب من نكهة وتغذية حليب الألبان من الحيوانات.

تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج إلى معرفته عن حليب المختبر ، بما في ذلك فوائده وعيوبه.

الحليب المختبر

حليب المختبر هو نوع من حليب الأبقار لا يتطلب أي حيوانات أو ملاعق أو أرض زراعية. بدلاً من ذلك ، يتم تصنيعه داخل المختبرات. إنه قيد التطوير حاليًا ومن المتوقع أن يتم إنتاجه بكميات كبيرة خلال السنوات القليلة القادمة.

على عكس الحليب النباتي ، الذي له نكهة وتكوين غذائي مختلف ، يقال أن حليب المختبر مطابق لحليب البقر في كل من العناصر الغذائية والطعم.

وهو يعتمد على نفس الفرضية التي يعتمد عليها اللحم المزروع في المختبر ، والذي يستخدم الأنسجة المزروعة من خلايا الحيوانات المقطوعة دون ذبح الحيوانات الحية.

ومع ذلك ، فإن حليب المختبر لا يصنع من الخلايا الحيوانية. بدلا من ذلك ، تأتي من الخميرة المعدلة.

كيف صنعت؟

يعد تكرار بروتينات الحليب عنصرًا رئيسيًا في منتجات الألبان المصنعة في المختبر. تعتمد هذه العملية على التخمير.

تستخدم شركات مثل Perfect Day ، وهي واحدة من رواد حليب المختبر ، خميرة Trichoderma reesei لتحويل سكر النبات إلى مصل اللبن والكازين ، وهما من البروتينات الرئيسية للحليب. هذه العملية تشبه كيف تخمر الخمائر الأخرى السكر في الكحول أو الخبز المخمر (2).

للقيام بذلك ، تقوم الشركات بتعديل الخميرة وراثيًا وإدخال جينات بروتين الحليب في حمضها النووي. يستدعي Perfect Day منتجهم النهائي من البروتينات النباتية – على الرغم من أن الشركات الأخرى قد تستخدم البكتيريا والفطريات أو غيرها من البكتيريا بدلاً من الخميرة (3).

ثم يتم فصل البروتين عن الخميرة والسكر المتبقي. بعد ذلك ، يتم ترشيحه وتجفيفه لصنع مسحوق.

في وقت لاحق ، يتم خلط مسحوق البروتين هذا بالماء والفيتامينات والمعادن والدهون والسكريات النباتية باستخدام النسب الغذائية في حليب البقر.

لاحظ أنه في حين أن الخميرة هي كائن معدل وراثيًا (GMO) ، يمكن اعتبار المنتج النهائي غير معدّل وراثيًا لأن البروتين يتم فصله عن الخميرة أثناء الترشيح (4).

ملخص
حليب المختبر هو نسخة معدة من حليب الأبقار تم تجهيزها في المختبر وتجمع بين البروتين المخمر بالخميرة والماء والمغذيات الدقيقة والدهون والسكريات النباتية. عملية التصنيع خالية تماما من الحيوانات.

كيف تقارن مع أنواع أخرى من الحليب؟

حتى وقت قريب ، كانت بدائل الحليب ذات أساس نباتي بالكامل. وتشمل هذه اللوز والأرز وجوز الهند وحليب الصويا.

تختلف مغذياتها بشكل كبير بين كل نوع – بل وأكثر من ذلك مقارنة بحليب البقر.

على سبيل المثال ، يحتوي كوب واحد (240 مل) من حليب البقر الكامل على 7 غرامات من البروتين و 8 غرامات من الدهون و 12 غراما من الكربوهيدرات ، في حين أن نفس الكمية من حليب اللوز غير المحلى تحتوي بالكاد على 3 غرامات من الدهون و 2 جرام من كل بروتين. والكربوهيدرات (56).

في حين أن محتويات الدهون والكربوهيدرات قد تختلف بين الألبان النباتية ، فكلها ماعدا حليب الصويا تفتقر إلى البروتين. علاوة على ذلك ، تفتقر العديد من الألبان النباتية إلى الكالسيوم وفيتامين د ما لم تضيف الشركة المصنعة هذه العناصر الغذائية (7).

على العكس من ذلك ، تم تصميم حليب المختبر لتكرار تركيبة الكربوهيدرات والدهون والبروتين عالي الجودة في حليب البقر. في الواقع ، يحتوي بروتين بيرفيكت داي فلورا المصنوع من النباتات على بيتا لاكتوغلوبولين – بروتين مصل اللبن الرئيسي في حليب البقر – مطابق للبروتين الموجود في الأبقار المستأنسة (8).

ضع في اعتبارك أن معلومات المغذيات المحددة غير متوفرة لأن المنتج لا يزال قيد التطوير.

ملخص
من المفترض أن يكون حليب المختبر مطابقًا من الناحية التغذوية لحليب البقر ، وصولًا إلى بروتينه عالي الجودة. وبالتالي ، قد تزود المغذيات أكثر من معظم بدائل الحليب ، على الرغم من أن معلومات مغذية محددة ليست متاحة بعد.

الفوائد الصحية لحليب المختبر

قد يكون حليب المختبر خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وكذلك أولئك الذين لديهم مخاوف أخلاقية أو بيئية بشأن حليب الألبان القياسي.

خيار خالي من اللاكتوز

اللاكتوز هو سكر موجود فقط في حليب الثدييات. يحتاج جسمك إلى إنزيم معين يسمى اللاكتاز لهضمه ، لكن بعض الأشخاص يتوقفون عن إنتاج اللاكتاز مع تقدمهم في العمر وبالتالي يصبحون غير متسامحين تجاه اللاكتوز. تنتج بعض المجموعات العرقية أقل من اللاكتاز (9).

إذا تناول شخص مصاب بهذه الحالة منتجات الألبان ، فقد يعاني من آلام في البطن والانتفاخ والإسهال والغازات (9).

من المثير للاهتمام أن حليب المختبر يستخدم السكريات النباتية بدلاً من اللاكتوز لتطوير محتوى الكربوهيدرات في الحليب.

لذلك ، مثل حليب النبات ، فإن حليب المختبر مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

ومع ذلك ، نظرًا لأنه يحتوي على الكازين ، فمن المحتمل أنه غير آمن للأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين حليب البقر (3).

صديق للبيئة ونباتي

صناعة الألبان ليست كثيفة الاستخدام للموارد فحسب ، بل هي أيضًا مصدر رئيسي لانبعاثات غازات الدفيئة – وهي ثاني أكسيد الكربون والميثان وأكسيد النيتروز – والتي تساهم بشكل كبير في تغير المناخ (1, 10).

تمثل انبعاثات غازات الدفيئة من الماشية 65 ٪ من انبعاثات الماشية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إنتاج الحليب حوالي 20 ٪ (11).

علاوة على ذلك ، يتم الاحتفاظ بالعديد من أبقار الألبان بشكل دائم في عمليات تغذية الحيوانات المحصورة (CAFOs) ، مما يثير قضايا الصحة العامة ورعاية الحيوانات الملحوظة .

تستمر هذه العوامل البيئية والأخلاقية في التأثير على الاستهلاك العالمي لمنتجات الألبان ، حيث يفضل بعض الناس تقليل استهلاكهم أو تجنب منتجات الألبان تمامًا .

لأنه يزيل الأبقار من المعادلة ، يعتبر حليب المختبر صديقًا للبيئة ونباتيًا. بالمقارنة مع إنتاج الألبان ، فإن إنتاج حليب المختبر له بصمة كربون أقل بكثير ، ومستويات تلوث أقل ، ولا توجد مخاوف تتعلق برعاية الحيوان.

ومع ذلك ، قد يعترض بعض الأشخاص على الحالة النباتية لهذا المنتج لأنه يستخدم جينات من بروتين الحليب في عملية التصنيع.

ملخص
يقدم حليب المختبر العديد من الفوائد الصحية والبيئية والأخلاقية على حليب البقر القياسي. يتم تسويقها على أنها نباتية وخالية من اللاكتوز وخالية من الهرمونات.

سلبيات محتملة

تعترف إدارة الأغذية والأدوية FDA بالبروتين المصنوع من النباتات على أنه آمن ، نظرًا للتاريخ الطويل لاستخدام الخمائر Trichoderma reesei في إنتاج الغذاء (8).

على الرغم من ذلك ، نظرًا لأن البروتينات المصنوعة من النباتات متطابقة مع بروتينات حليب البقر ، فقد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية من حليب البقر أيضًا من الحساسية تجاه حليب المختبر – على الرغم من أنه لا يأتي من بقرة (8).

قد تأتي بعض مكونات حليب المختبر الأخرى ، مثل الدهون والسكريات النباتية ، مع بعض الجوانب السلبية – ولكن سيتم معرفة المزيد بمجرد توفر هذا المنتج على نطاق واسع.

وبالمثل ، لم يعرف بعد سعره مقارنة بحليب البقر وحليب النبات.

ملخص
يتطلب حليب المختبر وضع العلامات المسببة للحساسية بسبب وجود البروتينات المشتقة من حليب الألبان. علاوة على ذلك ، قد تحتوي سكريات ودهون النبات على عيوب ، على الرغم من أن معلومات المكونات المحددة ليست متاحة بعد.

ملخص

حليب المختبر هو مشروب مشتق من المختبر يستخدم مصل اللبن المخمر والخميرة والكازين – اثنان من بروتينات الحليب الرئيسية – لإنشاء منتج يشبه إلى حد كبير حليب الأبقار دون أي من الحيوانات أو العلف أو غازات الدفيئة الناتجة عن إنتاج منتجات الألبان التقليدية.

ويشمل أيضًا الفيتامينات والمعادن والسكريات والدهون النباتية. على الرغم من أنها تعتبر نباتية وخالية من اللاكتوز ، إلا أن المعلومات الغذائية المحددة غير معروفة حتى الآن.

من المتوقع أن يتم إنتاج حليب المختبر بكميات كبيرة ويتوفر في المتاجر في غضون بضع سنوات.

شارك هذا الموضوع: