أخبار الصحة

لماذا تعتبر الكزبرة مفيدة لك؟

يستخدم الناس الكزبرة كإضافة لذيذة للشوربات والسلطات والكاري والأطباق الأخرى. في بعض أنحاء العالم ، يسميها الناس كزبرة. في الولايات المتحدة ، تشير الكزبرة إلى الأوراق ، وتشير الكزبرة إلى البذور. قد يوفر محتواه الغذائي مجموعة من الفوائد الصحية.

الكزبرة (Coriandrum sativum L) هي جزء من عائلة Apiaceae ، والتي تحتوي على 3700 نوع ، بما في ذلك الجزر والكرفس والبقدونس. جميع أجزاء النبات صالحة للأكل ، ولكن غالبًا ما يستخدم الناس الأوراق الطازجة والبذور المجففة في الطهي. كانت الكزبرة جزءًا من المطبخ العالمي لفترة طويلة.

إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة. قد يؤدي استخدام الكزبرة في نكهة الطعام إلى تشجيع الناس على استخدام كميات أقل من الملح وتقليل تناولهم للصوديوم.

في هذه المقالة ، نصف الفوائد الصحية للكزبرة ونوضح محتواها الغذائي.

فوائد الكزبرة

بصرف النظر عن إضافة النكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، تفتخر الكزبرة أيضًا

تأثيرات مضادة للسرطان

البيانات حول تأثير الكزبرة على تطور السرطان محدودة.

ومع ذلك ، فحصت دراسة أنبوبية أُجريت في عام 2019 آثار مستخلص من C. sativum على خلايا سرطان البروستاتا الفردية. وجد الباحثون أن العشب يقلل من التعبير عن جينات معينة في الخلايا السرطانية.

إقرأ أيضا:10 فوائد صحية قائمة على الأدلة للمغنيسيوم

عند القيام بذلك ، أصبحت خلايا سرطان البروستاتا أقل توغلاً ، وأظهرت خصائص تعني أنها لن تنتشر بسرعة ، ولم تظهر العديد من علامات التجمع معًا في المستعمرات.

في دراسة أنبوبية اختبار أخرى ، أظهر مستخلص جذع وجذر وأوراق C. sativum آثارًا مضادة للسرطان ضد خلايا سرطان الثدي البشرية ومنع تلف الخلايا بسبب الإجهاد التأكسدي.

لم يتضح العلماء ما إذا كانت النتيجة ستكون هي نفسها في الدراسات البشرية. ومع ذلك ، تشير النتائج إلى إمكانية إجراء مزيد من الدراسات حول C. sativum وتأثيره على النشاط الضار في الخلايا السرطانية.

ألم والتهاب

تشير مجموعة متزايدة من الأدلة إلى أن C. sativum قد يكون مفيدًا كعلاج للألم والالتهاب.

بحثت دراسة أخرى ، نُشرت في عام 2015 ، في إمكانية تخفيف الآلام من C. sativum في الفئران. وجد الباحثون أن مستخلصات بذور C. sativum أنتجت تأثيرًا مسكنًا كبيرًا.

لاحظ مؤلفو الدراسة أن النالوكسون منع تأثير C. sativum في تخفيف الآلام. النالوكسون دواء يمنع آثار مسكنات الألم الأفيونية.

نتيجة لذلك ، خلص الباحثون إلى أن C. sativum يدعم تخفيف الآلام من خلال نظام المواد الأفيونية.

إقرأ أيضا:إليك عدد السعرات الحرارية التي يجب أن تحرقها أثناء التمرين ، اعتمادًا على أهدافك

وشملت دراسة أخرى 68 شخصا عانوا من صداع نصفي متكرر.

طلب المؤلفون من المشاركين في مجموعة واحدة تناول 15 مليلترًا (مل) من شراب فاكهة الكزبرة مع دواء الصداع النصفي التقليدي ثلاث مرات يوميًا لمدة شهر واحد. تناولت مجموعة المراقبة أدوية الصداع النصفي التقليدية فقط.

شهدت المجموعة التي تناولت العلاج المركب انخفاضًا في شدة الصداع النصفي ومدته وتواتره مقارنةً بمجموعة التحكم.

صحة الجلد

فحصت دراسة أجريت عام 2015 في مجلة Journal of Medicinal Food قدرة مستخلصات C. sativum على حماية الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية B (UVB).

اختبروا معلقًا كحوليًا لـ C. sativum على كل من خلايا الجلد البشرية في طبق وخلايا الجلد في فئران التجارب الخالية من الشعر.

دعمت النتائج قدرة C. sativum على منع أو تقليل أضرار أشعة الشمس في الجلد.

خصائص مضادة للفطريات

على الرغم من وجود العديد من العلاجات المتاحة للعدوى الفطرية ، مثل مرض القلاع ، إلا أنها غالبًا ما تسبب آثارًا جانبية غير سارة.

لهذا السبب ، يقوم الباحثون بتطوير مركبات طبيعية يمكن للناس استخدامها لإدارة الالتهابات الفطرية.

إقرأ أيضا:الأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها بعد النوبة القلبية

اختبرت دراسة عام 2014 آثار زيت أساسي مشتق من أوراق C. sativum على Candida albicans ، وهي خميرة تعد سببًا شائعًا للعدوى لدى البشر.

استنتج المؤلفون أن الزيت له بالفعل خصائص مضادة للفطريات ويوصون بمزيد من الدراسات.

مادة حافظة طبيعية

يسلط استعراض عام 2017 الضوء على الآثار الوقائية لزيت بذور C. sativum على النشاط البكتيري والفطري.

يقترح المؤلفون أن هذا الزيت قد يكون فعالًا للغاية كمادة حافظة طبيعية للغذاء.

التغذية

كوب واحد من الكزبرة النيئة يزن حوالي 16 جرامًا (جم) يوفر:

  • 3.68 سعرات حرارية
  • 0.083 جرام من الدهون
  • 0.587 جرام من الكربوهيدرات
  • 0.341 جرام من البروتين

تحتوي الكزبرة أيضًا على فيتامينات ج ، وبروفيتامين أ ، وك ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة مما يلي:

  • حمض الفوليك
  • البوتاسيوم
  • المنغنيز
  • الكولين
  • بيتا كاروتين
  • بيتا كريبتوكسانثين
  • لوتين
  • زياكسانثين

التحضير والاستخدامات

يعد تضمين الكزبرة في الوجبة طريقة رائعة لإضافة نكهة إلى طبق أو مشروب دون إضافة سعرات حرارية أو دهون أو صوديوم إضافية.

الكزبرة عشب رقيق ذو أوراق ناعمة. من الأفضل إضافة هذه المواد الخام أو بالقرب من نهاية عملية الطهي. هذا يساعدهم في الحفاظ على مذاقهم وملمسهم.

الكزبرة سهلة النمو نسبيًا ويمكن أن تزدهر في أواني صغيرة على حافة نافذة مشمسة ، مما يجعلها عشبًا مستدامًا ولذيذًا.

عند تحضير الكزبرة ، افصل الأوراق عن السيقان واستخدم الأوراق فقط. استخدم سكينًا حادًا أو مقصًا للأعشاب واقطعها برفق.

سيؤدي التقطيع بسكين غير حاد أو تقطيع أكثر من اللازم إلى كدمة العشب ، وسوف ينتهي المطاف بالكثير من النكهة على سطح لوح التقطيع.

تقترن الكزبرة جيدًا مع العديد من الأطباق ، خاصة الوجبات المكسيكية أو التايلاندية. كما أنه يعمل بشكل جيد مع الأطباق التي تحتوي على الفول والجبن والبيض والأسماك. هذه العشبة رائعة أيضًا مع صلصات الخضار الكريمية وكزينة أو مقبلات للشوربات والسلطات.

يجب أن يجرب الناس الكزبرة في وصفاتهم الخاصة ، حيث إنها عشب متعدد الاستخدامات يُضفي إضافة لذيذة على العديد من الوجبات.

من الجيد أيضًا استخدام الأعشاب والتوابل المجففة ، والتي قد يجدها بعض الناس أسهل.

المخاطر

تعتبر السالمونيلا من المخاطر الصحية المحتملة عند استهلاك التوابل المستوردة. تستورد الولايات المتحدة أكثر من 80٪ من توابلها.

في دراسة أجريت عام 2013 على أكثر من 20000 شحنة غذائية ، وجدت إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن 15٪ من واردات الكزبرة ملوثة بالسالمونيلا.

ومع ذلك ، كان انتشار السالمونيلا أعلى من الكزبرة المطحونة أو المتشققة مقارنة بمكافئ التوابل الكاملة.

أجرت إدارة الغذاء والدواء هذا الاختبار لبكتيريا السالمونيلا في وقت الاستيراد. على مستوى البيع بالتجزئة ، هناك مخاطر أقل ، لا سيما مع موزعي التوابل الكبار الأكثر شهرة. وفقًا للإرشادات الصادرة عن إدارة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) ، فإن تسخين الطعام إلى 150-170 درجة فهرنهايت سيقتل البكتيريا ، بما في ذلك السالمونيلا.

في بعض الأحيان ، يصعب اكتشاف الكزبرة في الوجبات لأنها تحتوي غالبًا على مزيج من الأعشاب والتوابل الأخرى. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية أو حساسية تجاه الكزبرة توخي مزيد من الحذر عند اختيار أو تناول وجبات الطعام أو عند استخدام خلطات التوابل التي قد تحتوي عليها.

يعد نمط الأكل العام للشخص أمرًا حيويًا للوقاية من الأمراض والعيش الصحي. من الأفضل تناول نظام غذائي متنوع بدلاً من التركيز على الأطعمة الفردية كمفتاح للصحة الجيدة.

س:
لا أحب نكهة الكزبرة. ما هي الأعشاب الأخرى التي تتمتع بفوائد صحية مماثلة ولكن طعمها مختلف؟

أ:
على الرغم من أن الكزبرة مغذية ، إلا أن الكثير من الناس لا يحبون النكهة اللاذعة ، ويصفونها بأنها تذوق “الصابون”. إذا كنت تعتقد أن الكزبرة لها طعم صابون ، فقد يكون السبب هو وراثتك. أظهرت الأبحاث أن الاختلافات في جينات معينة قد تكون مسؤولة عن كرهك لهذه العشبة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكزبرة ، هناك مجموعة متنوعة من الأعشاب الصحية الأخرى المتاحة التي يمكن للناس تجربتها. على سبيل المثال ، البقدونس ، الذي ينتمي إلى نفس عائلة نباتات الكزبرة ، يعد بديلاً ممتازًا. لا يضيف البقدونس نكهة إلى الأطباق فحسب ، بل إنه ذو قيمة غذائية عالية ويوفر العديد من الفوائد الصحية.

عند استخدام البقدونس كبديل للكزبرة في الوصفة ، جرب إضافة القليل من عصير الليمون أو أي عصير حمضيات آخر لتعزيز نكهته. يعتبر الريحان خيارًا رائعًا آخر عند البحث عن بديل للكزبرة يقدم أيضًا فوائد صحية رائعة.

إذا كنت بحاجة إلى بديل لبذور الكزبرة ، فإن الكراوية والكمون ومسحوق الكاري تعد خيارات جيدة.

السابق
الفوائد الصحية ومخاطر الشوكولاتة
التالي
ما هي الفوائد الصحية للقرفة؟