كيف ترتبط اللحوم الحمراء بالسرطان؟

على مر السنين ، أثبت العلماء وجود ارتباط بين اللحوم الحمراء والمعالجة والسرطان. ومع ذلك ، فهم ما زالوا يفكّرون الآليات التي تقود هذه العلاقة.

يجادل مؤلفو دراسة حديثة ، ظهرت في BMC Medicine ، بأن جزءًا على الأقل من الإجابة قد يكمن في تفاعل مناعي.

تلعب العادات الغذائية والتغذية دورًا محوريًا في مجموعة واسعة من الحالات الصحية ، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2 ، والسمنة ، والسرطان ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.

حظيت اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة بقدر لا بأس به من الاهتمام في هذا الصدد. كلاهما متورط في خطر الإصابة بالسرطان ، لكن كيفية تأثيرهما أمر مطروح للنقاش. كما أوضح مؤلفو الدراسة الأخيرة:

“على الرغم من اقتراح تفسيرات ميكانيكية مختلفة ، [مثل] نظام غذائي عالي الطاقة / الدهون ، و N-nitroso ، والنترات ، والنتريت ، وحديد الهيم ، [و] المركبات التي تنتجها ميكروبيوم الأمعاء أو أثناء الطهي ، لا يبدو أن أيًا منها خاص باللون الأحمر اللحوم أو منتجات الألبان.

دور للأجسام المضادة؟

يشير المؤلفون إلى دليل مبدئي على أن حمض N-glycolylneuraminic (Neu5Gc) قد يكون عامل خطر للإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

Neu5Gc عبارة عن كربوهيدرات أو سكر موجود في الأطعمة المشتقة من الثدييات ، وهو متوفر بكثرة في اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان. يحدث عند مستويات منخفضة في بعض الأسماك ولكنه غائب عن الدواجن.

لا يستطيع البشر تصنيع Neu5Gc ، ولكن عندما نستهلكه ، تتراكم كميات صغيرة على أسطح الخلايا. عندما تواجه الخلايا المناعية هذه المادة غير البشرية ، فإنها تحفز إنتاج الأجسام المضادة لـ Neu5Gc. أظهرت الدراسات أن البشر لديهم مجموعة واسعة من هذه الأجسام المضادة.

وجد العلماء أيضًا دليلًا على أن التعرض طويل الأمد لهذه الأجسام المضادة يعزز الالتهاب والسرطان في النماذج الحيوانية. ومع ذلك ، لم يحددوا بعد أي تأثير واضح لأكل منتجات الثدييات على مستويات هذه الأجسام المضادة.

نظرًا لأن هذه الأجسام المضادة لـ Neu5Gc تنتقل حول الجسم ، فإنها تصطدم بـ Neu5Gc على أسطح الخلايا ، مما يؤدي إلى حدوث التهاب. يعتقد الخبراء أن هذا بدوره يؤدي إلى تفاقم السرطان ، لأن الخلايا السرطانية تميل إلى أن تحتوي على مستويات أعلى من Neu5Gc على أسطحها.

في إحدى الدراسات ، أظهر الباحثون ارتباطًا بين مستويات الأجسام المضادة Neu5Gc المنتشرة وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. ومع ذلك ، لم يترافق مستوى الأجسام المضادة مع تناول اللحوم الحمراء.

الآن ، شرعت الدراسة الأخيرة في إلغاء العلاقة بين النظام الغذائي للشخص ومستويات Neu5Gc لديه مرة واحدة وإلى الأبد.

النظام الغذائي و Neu5Gc

في الدراسة ، أخذت مجموعة من العلماء – معظمهم من جامعة تل أبيب ، في إسرائيل ، أو مركز أبحاث السوربون باريس سيتي للأوبئة والإحصاء ، في بوبيني ، فرنسا – بيانات من استطلاع NutriNet-Santé. يهدف هذا المسح الشامل الذي تم إجراؤه في فرنسا إلى التحقق من العلاقات المعقدة بين التغذية والصحة.

أخذ مؤلفو هذه الدراسة بيانات من 16149 بالغًا ، جميعهم سجلوا ما لا يقل عن ستة سجلات غذائية.

وفي الوقت نفسه ، قام الباحثون بحساب كمية Neu5Gc في مجموعة واسعة من الأطعمة الشائعة. باستخدام هذه البيانات ، قاموا ببناء ما يشيرون إليه باسم “المؤشر الجسيمي” ، الذي يصنف الطعام وفقًا لمستويات Neu5Gc – على وجه التحديد ، محتوى Neu5Gc في كل طعام بالنسبة إلى الكمية المقاسة في لحم البقر.

بعد ذلك ، قام الباحثون بتحليل عينات الدم من 120 مشاركًا بما لا يقل عن ثمانية عشر سجلًا غذائيًا على مدار 24 ساعة. لاحظوا مستويات الأجسام المضادة لـ Neu5Gc في مصل الدم.

يوضح المؤلف المقابل الدكتور فيدير بادلر كارافاني ، من جامعة تل أبيب: “وجدنا ارتباطًا مهمًا بين الاستهلاك العالي لـ Neu5Gc من اللحوم الحمراء والجبن وزيادة تطوير تلك الأجسام المضادة التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان”.

منذ سنوات ، كانت هناك جهود لإيجاد مثل هذا الارتباط ، لكن لم يفعله أحد. هنا ، ولأول مرة ، تمكنا من العثور على رابط جزيئي بفضل دقة الطرق المستخدمة لقياس الأجسام المضادة في الدم والبيانات التفصيلية من استبيانات النظام الغذائي الفرنسي “.

الآن ، بدمج المعرفة السابقة والبيانات التي قدمتها الدراسة الجديدة ، تصبح النظرية أكثر صلابة: استهلاك منتجات الثدييات ، مثل اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان يزيد من كمية Neu5Gc على أسطح الخلايا. وهذا بدوره يزيد من مستوى الأجسام المضادة المنتشرة ضد Neu5Gc.

مع زيادة هذه الأجسام المضادة ، تزداد الالتهابات ، مما قد يزيد من خطر تفاقم بعض الحالات الطبية ، مثل السرطان.

من الجدير بالذكر أن الاستجابة المناعية الموصوفة أعلاه من غير المرجح أن تكون هي الرابط الوحيد بين اللحوم الحمراء والسرطان.

يذكر المؤلفون أيضًا عوامل أخرى ، بما في ذلك المحتوى العالي من الدهون في اللحوم والمطفرات – وهي مركبات كيميائية تسبب تغيرات لا رجعة فيها في المادة الوراثية الخلوية – مثل الأمين الحلقي غير المتجانس ، الذي ينتج عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية.

يأمل الباحثون في المستقبل أن يصبح المؤشر الجسيمي الخاص بهم أداة لتقييم كمية Neu5Gc في النظام الغذائي للشخص. قد يساعد ذلك في تصميم توصيات مخصصة للأفراد المعرضين للخطر.

شارك هذا الموضوع: