الفوائد الصحية للباذنجان ونصائح لذيذة

يوفر الباذنجان ، أو الباذنجان ، الألياف ومجموعة من العناصر الغذائية. تتميز هذه الخضروات منخفضة السعرات الحرارية في حمية البحر الأبيض المتوسط.

كثير منا على دراية بالباذنجان الكبير والأرجواني الداكن ، لكن الشكل والحجم واللون يمكن أن يختلف من صغير ومستطيل إلى طويل ورقيق ومن ظلال من اللون الأرجواني إلى الأبيض أو الأخضر.

ستركز هذه المقالة على الفوائد الغذائية للباذنجان الأرجواني التقليدي.

فوائد الباذنجان

يمكن أن توفر حصة الباذنجان ما لا يقل عن 5٪ من الاحتياجات اليومية للفرد من الألياف والنحاس والمنغنيز و B-6 والثيامين. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الباذنجان مصدرًا للمركبات الفينولية التي تعمل كمضادات للأكسدة.

مضادات الأكسدة هي جزيئات تساعد الجسم على التخلص من الجذور الحرة – وهي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تدمر الخلايا إذا تراكمت بكميات كبيرة. قد تساعد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة في منع مجموعة من الأمراض.

من بين مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان ، الأنثوسيانين ، بما في ذلك النسونين ، واللوتين ، والزياكسانثين.

ما هي الأطعمة الأخرى التي تعتبر مصادر جيدة لمضادات الأكسدة؟ تجد هنا.

صحة القلب

تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج وفيتامين ب 6 ومضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان صحة القلب.

أشارت مراجعة نُشرت في عام 2019 إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، يساعد في تقليل علامات الالتهاب التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

وجدت دراسة أجريت عام 2013 أن النساء في منتصف العمر اللائي تناولن أكثر من 3 حصص أسبوعياً من التوت الأزرق والفراولة – وهما مصدران جيدان للأنثوسيانين – لديهن مخاطر مرتبطة بأمراض القلب بنسبة 32٪ أقل من أولئك اللائي تناولن القليل من هذه الفاكهة

في تحقيق آخر ، خلص الباحثون إلى أن النساء اللائي تناولن كميات كبيرة من الأنثوسيانين يبدو أنهن يعانين من انخفاض ملحوظ في ضغط الدم وتصلب الشرايين أقل من أولئك الذين تناولوا كمية أقل من هذه المركبات.

الكوليسترول في الدم

يحتوي الباذنجان على الألياف ، وهذا قد يفيد مستويات الكوليسترول في الدم. يحتوي كوب من مكعبات الباذنجان المطبوخ ، التي تزن 96 جرامًا ، على حوالي 2.4 جرام من الألياف.

أشارت نتائج دراسة أجريت عام 2014 على القوارض إلى أن حمض الكلوروجينيك ، أحد مضادات الأكسدة الأولية في الباذنجان ، قد يقلل من مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكوليسترول “الضار” ويقلل من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي.

سرطان

قد يساعد البوليفينول الموجود في الباذنجان في حماية الجسم من السرطان. الأنثوسيانين وحمض الكلوروجينيك يحميان الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. على المدى الطويل ، قد يساعد ذلك في منع نمو الورم وانتشار الخلايا السرطانية.

قد يساعد الأنثوسيانين في تحقيق ذلك عن طريق منع الأوعية الدموية الجديدة من التكون في الورم ، وتقليل الالتهاب ، ومنع الإنزيمات التي تساعد الخلايا السرطانية على الانتشار.

الوظيفة المعرفية

تشير نتائج الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن النسونين ، وهو أنثوسيانين في جلد الباذنجان ، قد يساعد في حماية أغشية خلايا الدماغ من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يساعد Nasunin أيضًا على نقل العناصر الغذائية إلى الخلايا ونقل النفايات.

يساعد الأنثوسيانين أيضًا على منع الالتهاب العصبي وتسهيل تدفق الدم إلى الدماغ. هذا يمكن أن يساعد في منع فقدان الذاكرة والجوانب الأخرى للتدهور العقلي المرتبط بالعمر.

أشارت التجارب المعملية إلى أن النسونين قد يقلل من تكسير الدهون في الدماغ ، وهي عملية يمكن أن تسبب تلف الخلايا.

إدارة الوزن

يمكن أن تساعد الألياف الغذائية الأشخاص على التحكم في وزنهم. من غير المرجح أن يفرط الشخص الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالألياف ، لأن الألياف يمكن أن تساعد الشخص على الشعور بالشبع لفترة أطول.

يحتوي الباذنجان على الألياف وقليل السعرات الحرارية – يمكن أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي منخفض السعرات الحرارية.

ومع ذلك ، يمكن أن يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي. يجب على أي شخص يتطلع إلى إنقاص وزنه تحضيره بطريقة مختلفة ، مثل الشوي أو القلي بالهواء.

صحة العين

يحتوي الباذنجان أيضًا على مضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين.

يبدو أن اللوتين يلعب دورًا في صحة العين ، وقد يساعد في منع التنكس البقعي المرتبط بالعمر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى فقدان البصر لدى كبار السن.

التغذية

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في كوب واحد ، أو حوالي 96 جرام ، من مكعبات الباذنجان المطبوخ. كما يوضح مقدار كل عنصر غذائي يحتاجه الشخص كل يوم. ومع ذلك ، تختلف متطلبات الأشخاص حسب العمر والجنس.

العناصر الغذائيةكمية 1 كوب من مكعبات الباذنجانالمتطلبات اليومية للكبار
الطاقة (سعرات حرارية)33.61,000–3,000
كربوهيدرات (غ)8.29 منها 3.04 سكر130
ألياف (غ)2.422.4–33.6
المغنيسيوم (ملغ)10.6310–420
الفوسفور (ملغ)14.4700–1,250
بوتاسيوم (ملغ)1174,700
حمض الفوليك13.4400
الكولين (ملغ)8.93400–550
بيتا كاروتين (ميكروغرام)21.1لايوجد بيانات

المخاطر

يجب على بعض الناس عدم تناول الكثير من الباذنجان.

ناسونين وامتصاص الحديد

Nasunin ، مادة كيميائية نباتية في الباذنجان ، ترتبط بالحديد وتزيله من الخلايا. قد تكون هذه العملية ، المعروفة باسم عملية إزالة معدن ثقيل من الحديد ، مفيدة للأشخاص الذين لديهم الكثير من الحديد في أجسامهم.

وفي الوقت نفسه ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات الحديد ألا يستهلكوا كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على الناسونين.

تسمم السولانين

الباذنجان جزء من عائلة الباذنجان. تحتوي الباذنجان على قلويدات ، بما في ذلك السولانين ، والتي يمكن أن تكون سامة. يحمي السولانين هذه النباتات أثناء نموها.

يمكن أن يؤدي تناول أوراق أو درنات هذه النباتات إلى ظهور أعراض مثل الحرقان في الحلق والغثيان والقيء وعدم انتظام ضربات القلب. يمكن أن يكون رد الفعل قاتلا.

عادة ما يكون الأشخاص عرضة لخطر تناول معظم السولانين إذا أكلوا البطاطس التي تحولت إلى اللون الأخضر. يحتوي الباذنجان على كميات صغيرة من السولانين ، ومن غير المرجح أن يكون لتناول كميات قليلة إلى معتدلة تأثير كبير.

حساسية الباذنجان

في حالات نادرة ، يتسبب مركب واحد أو أكثر في حدوث رد فعل تحسسي. يبدو أن السبب الرئيسي هو بروتين نقل الدهون في النبات.

يمكن أن تشمل أعراض رد الفعل خلايا النحل والتورم وصعوبة التنفس. يجب أن يتلقى أي شخص يعاني من هذه الأعراض مساعدة طبية عاجلة ، حيث قد يكون لديه حساسية مفرطة ، وهو رد فعل تحسسي يهدد الحياة.

الأوكزالات وحصى الكلى

يحتوي الباذنجان على أكسالات ، على الرغم من احتوائه على أقل من معظم الفواكه والخضروات. يمكن أن تساهم الأوكزالات في تكوين حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الأكثر عرضة لامتصاص الأكسالات. بدون علاج ، يمكن أن تؤدي حصوات الكلى إلى إصابة الكلى الحادة أو الموت الكلوي.

قد لا تكون الأطعمة التي تحتوي على أكسالات ، مثل الباذنجان ، مناسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بحصوات الكلى. يجب على أي شخص يعاني من هذه الحالة أن يحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات.

الخلاصة

يمكن أن يكون الباذنجان إضافة صحية لنظام غذائي متنوع يحتوي على الكثير من الفواكه والخضروات.

يمكن أن يعطي البوليفينول الموجود به الباذنجان نكهة مريرة لا يحبها بعض الناس. يمكن أن يساعد تعرق الباذنجان والتوابل وطرق الطهي المختلفة. يستمتع الكثير من الناس بالباذنجان ، كما أن تناوله يأتي مع القليل من المخاطر.

شارك هذا الموضوع: