أخبار الصحة

التوفو: الفوائد الصحية والاستخدامات والمخاطر المحتملة

التوفو مصنوع من خثارة فول الصويا. إنه طبيعي خالٍ من الغلوتين ومنخفض السعرات الحرارية. لا يحتوي على الكوليسترول وهو مصدر ممتاز للحديد والكالسيوم.

إنه مصدر مهم للبروتين ، خاصة للنباتيين . يتوفر التوفو للشراء في متاجر الأطعمة الصحية وعبر الإنترنت.

كما أنه يحتوي على الايسوفلافون مثل فيتويستروغنز. قد تحتوي الايسوفلافون على خواص ناهض للإستروجين أو خصائص مضادة للإستروجين. قد تساعد هذه في الحماية من بعض أنواع السرطان وأمراض القلب وهشاشة العظام. ومع ذلك ، قد يمثل الإفراط في الاستهلاك أيضًا بعض المخاطر.

يُصنع التوفو عن طريق تخثر حليب الصويا لتكوين الروائب. ثم يتم ضغط الخثارة وضغطها في كتل بيضاء هلامية معروفة باسم التوفو.

فوائد التوفو

يبدو أن النظام الغذائي الذي يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية يساهم في الصحة العامة والرفاهية ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.

يمكن أن يعزز الجلد والشعر ، ويزيد الطاقة ، ويساعد في الحفاظ على وزن صحي.

ربطت الأبحاث بين التوفو ، بمستوياته العالية من الايسوفلافون ، وانخفاض مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض المرتبطة بالعمر ونمط الحياة.

إقرأ أيضا:مستخلص أوراق الزيتون للدماغ والنظام الغذائي والهربس والمزيد
  1. أمراض القلب والأوعية الدموية

تم العثور على الايسوفلافين الصويا للمساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL ، على الرغم من أنه لا يبدو أنه يزيد من مستويات HDL أو الكوليسترول “الجيد”.

أشارت الدراسات إلى أن الاستهلاك اليومي لفول الصويا قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك الوزن ومؤشر كتلة الجسم (BMI) والكوليسترول الكلي. حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) 25 جرامًا يوميًا من بروتين الصويا باعتباره الحد الأدنى من المدخول اللازم للتأثير على مستويات الكوليسترول.

يمكن أن يساعد تناول التوفو كبديل للبروتين الحيواني في خفض مستويات الكوليسترول الضار. وهذا بدوره يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.

  1. سرطان الثدي والبروستاتا

أشارت العديد من التحقيقات السريرية والتجريبية إلى أن الجينيستين ، وهو الأيسوفلافون السائد في فول الصويا ، له خصائص مضادة للأكسدة قد تمنع نمو الخلايا السرطانية.

في الماضي ، نشأ التباس حول سلامة تناول الصويا بعد تشخيص سرطان الثدي. وذلك لأن الايسوفلافون لها تركيب كيميائي مشابه للإستروجين ، كما أن المستويات العالية من الإستروجين يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي.

إقرأ أيضا:استفد من الفوائد الصحية للذرة

ومع ذلك ، فإن تناول كميات معتدلة ، أو أقل من وجبتين في اليوم من أطعمة الصويا الكاملة ، لا يبدو أنه يؤثر على نمو الورم أو خطر الإصابة بسرطان الثدي.

بدلاً من ذلك ، هناك أدلة متزايدة على أن تناول فول الصويا بانتظام قد يقلل من تكرار الإصابة بسرطان الثدي. ومع ذلك ، فإن الأدلة ليست قوية بما يكفي للتوصية بفول الصويا لجميع الناجيات من سرطان الثدي.

يدعو الباحثون إلى مزيد من الدراسات لتأكيد كيفية عمل الجينيستين ، وكيف يمكن استخدامه علاجيًا ، وتوافره البيولوجي ، أو مدى قدرة الجسم على امتصاصه.

  1. مرض السكري من النوع 2

غالبًا ما يعاني الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 من أمراض الكلى ، مما يتسبب في إفراز الجسم لكمية زائدة من البروتين في البول.

أشارت الأدلة من إحدى الدراسات إلى أن أولئك الذين تناولوا بروتين الصويا فقط في نظامهم الغذائي يفرزون بروتينًا أقل من أولئك الذين تناولوا البروتين الحيواني فقط.

يقترح الباحثون أن هذا قد يفيد مرضى السكري من النوع 2.

  1. وظيفة الكلى

قد يعزز البروتين ، وخاصة بروتين الصويا ، وظائف الكلى ، ويمكن أن يكون له فوائد للأشخاص الذين يخضعون لغسيل الكلى أو زرع الكلى.

إقرأ أيضا:ارتفاع ضغط الدم: 5 طرق لخفضه بدون دواء

أظهر تحليل تلوي واحد لتسع تجارب تأثيرًا إيجابيًا لفول الصويا على بعض المؤشرات الحيوية للأشخاص المصابين بمرض كلوي مزمن.

قد يكون هذا بسبب محتواه من البروتين ، ولكن أيضًا بسبب تأثيره على مستويات الدهون في الدم.

  1. هشاشة العظام

قد تساعد الايسوفلافون الصويا في تقليل فقدان العظام وزيادة كثافة المعادن في العظام ، خاصة بعد انقطاع الطمث. كما تم الإبلاغ عن أنها تقلل بعض الأعراض الأخرى لانقطاع الطمث.

  1. أعراض سن اليأس

اقترحت بعض الأبحاث أن تناول منتجات الصويا قد يساعد في تخفيف أعراض انقطاع الطمث ، مثل الهبات الساخنة ، بسبب احتوائها على فيتويستروغنز.

في حين أن الأعراض قد تختلف بين النساء ، يبدو أن الهبات الساخنة أقل شيوعًا في البلدان الآسيوية ، حيث يستهلك الناس المزيد من فول الصويا.

تم إنتاج نتائج متضاربة ، ولكن هناك أدلة على أن تناول منتجات الصويا الغنية بالجينستين قد يساعد في تقليل وتيرة وشدة الهبات الساخنة.

ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد ما يحدث بالضبط ولماذا.

  1. تلف الكبد

أشارت إحدى الدراسات التي أجريت على الفئران إلى أن أي نوع من التوفو الذي تم تخثره بمواد تخثر مختلفة قد يساعد في منع تلف الكبد الناجم عن الجذور الحرة.

  1. أمراض الدماغ المرتبطة بالعمر

أشارت الدراسات السكانية إلى أنه في المناطق التي يستهلك فيها الناس المزيد من فول الصويا ، هناك انخفاض في حدوث الاضطرابات النفسية المرتبطة بالعمر.

ومع ذلك ، كانت النتائج مختلطة.

وجدت إحدى المجموعات البحثية أن العلاج باستخدام الايسوفلافون الصويا كان مرتبطًا بأداء أفضل في الذاكرة غير اللفظية والطلاقة اللفظية ووظائف أخرى.

عندما أجرت نفس المجموعة دراسة أخرى صغيرة ، شملت 65 شخصًا فوق سن 60 عامًا يعانون من مرض الزهايمر ، لم يجدوا أن الايسوفلافين الصويا يقدم أي فوائد معرفية.

ومع ذلك ، أشارت النتائج المنشورة في عام 2017 إلى أن منتجات الصويا قد تساعد الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر بسبب محتواها من الليسيثين ، مما يساعد الجسم على إنتاج حمض الفوسفوليبيد الفوسفاتيدي (PA) والفوسفاتيديل سيرين (PS). تلعب PA و PS دورًا مهمًا في عمل الخلايا العصبية.

التغذية

كتلة واحدة من التوفو الصلب وزنها 122 جرامًا تحتوي على:

  • 177 كالوري
  • 5.36 جرام من الكربوهيدرات
  • 12.19 جرام دهون
  • 15.57 جرام من البروتين
  • 421 مجم من الكالسيوم
  • 65 من المغنيسيوم
  • 3.35 مجم من الحديد
  • 282 مجم من الفوسفور
  • 178 مجم من البوتاسيوم
  • 2 مجم من الزنك
  • 27 ميكروجرام من حمض الفوليك ، DFE

كما أنه يوفر كميات صغيرة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب 6 والكولين والمنغنيز والسيلينيوم.

فول الصويا هو المكون الرئيسي للتوفو. إنه مصدر كامل للبروتين الغذائي ، مما يعني أنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة في النظام الغذائي. يحتوي فول الصويا أيضًا على نسبة عالية من الدهون الصحية المتعددة غير المشبعة ، وخاصة حمض أوميغا 3 ألفا لينولينيك.

تم ربط الايسوفلافون في أطعمة الصويا بمجموعة من الفوائد الصحية ، ولكن أيضًا بعض المخاطر.

قد يساعد الكالسيوم والمغنيسيوم الموجودان في الصويا على تقوية العظام وتقليل أعراض الدورة الشهرية وتنظيم نسبة السكر في الدم والوقاية من الصداع النصفي.

المخاطر

يمكن أن تكون أطعمة الصويا بديلاً صحيًا لمنتجات اللحوم ، ولكن هناك بعض الجدل حول عدد من آثارها الصحية.

مخاطر الاصابة بسرطان الثدي

اقترح بعض الباحثين أن تناول كميات كبيرة من الصويا يمكن أن يكون مرتبطًا بمعدلات أعلى من سرطان الثدي.

ومع ذلك ، تظهر الدراسات الجغرافية أنه في المناطق التي تستهلك فيها النساء المزيد من فول الصويا ، يكون معدل الإصابة بسرطان الثدي أقل. لا توجد أدلة كافية من التجارب السريرية البشرية لتأكيد هذا الخطر.

علاوة على ذلك ، يبدو أن التأثير يتعلق فقط بنوع معين من سرطان الثدي ، وهو مستقبلات هرمون الاستروجين إيجابية.

أشارت بعض دراسات القوارض المبكرة إلى أن تناول كميات كبيرة من فول الصويا قد يزيد من نمو الورم ، لكن الدراسات اللاحقة وجدت أن الفئران تستقلب فول الصويا بشكل مختلف عن البشر ، مما يجعل النتائج الأولية غير صالحة.

لا يُعتقد حاليًا أن الكميات المعتدلة من أطعمة الصويا الكاملة تؤثر على نمو الورم أو خطر الإصابة بسرطان الثدي.

في الواقع ، خلص باحثون آخرون إلى أن تناول ما لا يقل عن 10 ملليجرام من فول الصويا كل يوم قد يقلل من تكرار الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 25٪.

يقترح آخرون أنه بسبب طرق عمل الايسوفلافون الصويا ، فإنها قد تساعد في حماية الجسم من الأمراض. يدعون لمزيد من التحقيق.

آثار المعالجة

أشارت النتائج المستخلصة من النماذج الحيوانية أيضًا إلى أن مستوى خطر نمو الورم يعتمد على درجة معالجة المنتج المحتوي على الايسوفلافون.

من الأفضل تناول التوفو وأطعمة الصويا الأخرى التي خضعت لأدنى حد من المعالجة ، مثل فول الصويا أو إدامامي ، والتوفو ، والتمبيه ، وحليب الصويا.

قد تحتوي المنتجات المصنوعة من التوفو ، مثل نقانق التوفو ، على إضافات مثل الصوديوم والمنكهات التي تجعلها أقل صحة. من المهم التحقق من ملصق التغذية عند شراء الأطعمة المصنعة.

التأنيث والخصوبة

هناك قلق آخر بشأن تناول كميات كبيرة من الصويا وهو أن هرمون الاستروجين النباتي في منتجات الصويا قد يكون له تأثير أنثوي خفيف ، وهذا قد يؤدي إلى مضاعفات مثل التثدي (نمو الثدي لدى الرجال) ، أو أنه قد يؤثر على الخصوبة.

ومع ذلك ، من المحتمل ألا يكون التأثير شديدًا بما يكفي لمنع استخدام فول الصويا في أغذية الرضع والأطعمة الأخرى.

فول الصويا المعدل وراثيا

غالبًا ما يتم تعديل منتجات الصويا التي منشؤها الولايات المتحدة وراثيًا (GM). يمكن أيضًا معالجة منتجات الصويا باستخدام الهكسان ، وهو مذيب يستخدم لاستخراج الزيت من حبوب الصويا.

بالنسبة لأي شخص مهتم بالتعديل الوراثي أو معالجة الهكسان ، قد يكون الطعام العضوي اختيارًا جيدًا.

مفتاح الصحة الجيدة هو أسلوب حياة صحي ، مع نظام غذائي متوازن ومتنوع وممارسة الرياضة بانتظام ، بدلاً من التركيز على عنصر غذائي واحد.

السابق
الزعتر: الفوائد والتاريخ والأشكال
التالي
الطماطم: الفوائد والحقائق والأبحاث